近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，加上生活節(jié)奏加快以及西方飲食文化的滲透，人們對(duì)烘焙食品消費(fèi)也在快速增加。目前，國(guó)內(nèi)烘焙食品市場(chǎng)處于快速發(fā)展階段，且短保烘焙食品等烘焙產(chǎn)品迎合市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)需求，呈現(xiàn)鮮食化、健康化等趨勢(shì)。現(xiàn)今鎖鮮真空、氣調(diào)包裝機(jī)械裝備也成了護(hù)力短保烘焙食品等烘焙產(chǎn)品風(fēng)味口感和新鮮品質(zhì)的驅(qū)動(dòng)力。

 

　　如今在烘焙食品市場(chǎng)需求的推動(dòng)下，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步增大。數(shù)據(jù)顯示，2019年烘焙行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模大約2315億元，預(yù)計(jì)2020年的烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2530億元。其實(shí)烘焙食品在中國(guó)主要作為甜點(diǎn)零食，國(guó)內(nèi)烘焙食品的人均消費(fèi)量?jī)H有6.9kg，與歐美等國(guó)家有較大的差距。隨著中國(guó)消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的認(rèn)識(shí)度不斷提升，從整體上來(lái)看，烘焙的市場(chǎng)前景依舊很大。

 

　　烘焙食品主要分為面包、糕點(diǎn)、蛋糕和混合甜點(diǎn)四大類(lèi)。從我國(guó)烘焙食品細(xì)分產(chǎn)品中，面包消費(fèi)量占比為24%，蛋糕消費(fèi)量為18%，糕點(diǎn)的消費(fèi)量占比最大，為58%，糕點(diǎn)已經(jīng)成為烘焙食品占比非常大的細(xì)分品類(lèi)。近年來(lái)，隨著消費(fèi)市場(chǎng)快速升級(jí)，人們對(duì)健康的關(guān)注，糕點(diǎn)烘焙食品逐漸呈現(xiàn)鮮食化、健康化等趨勢(shì)，并且顯示出一定的正餐化趨勢(shì)。

 

　　據(jù)了解，有企業(yè)通過(guò)主打“全麥”“低糖、少油”等差異化特色產(chǎn)品，并創(chuàng)新升級(jí)生產(chǎn)加工工藝，以清新、健康的風(fēng)格，掀起了烘焙行業(yè)的消費(fèi)新潮流，迅速博得了年輕消費(fèi)者尤其是注重健康飲食人群的青睞。為了更好地迎合鮮食化、健康化食品消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，許多烘焙品牌店以及烘焙食品加工企業(yè)加快布局，紛紛推出短保烘焙產(chǎn)品。

 

　　起初中保質(zhì)期的烘焙食品開(kāi)始在線上、線下超市鋪開(kāi)，奠定了我國(guó)正處于烘焙人均消費(fèi)量穩(wěn)步提升的過(guò)程。當(dāng)下，伴隨著人們對(duì)鮮食、健康短保烘焙食品的關(guān)注，以及烘焙行業(yè)供應(yīng)鏈能力的不斷提升，短保類(lèi)預(yù)包裝烘焙食品有望繼續(xù)加速人均消費(fèi)量提升的進(jìn)程。

 

　　所謂短保烘焙食品，是相對(duì)于傳統(tǒng)的長(zhǎng)保食品而言的。一般來(lái)說(shuō)保質(zhì)期在6個(gè)月以上為長(zhǎng)保烘焙食品，保質(zhì)期在30-45天為中保烘焙食品，保質(zhì)期在1-7天為短保烘焙食品。常規(guī)上，我們把保質(zhì)期在45天以內(nèi)的工業(yè)化糕點(diǎn)，統(tǒng)統(tǒng)劃為短保食品。據(jù)了解，短保烘焙食品大多采用“中央工廠+批發(fā)”模式和“中央工廠+連鎖店”模式，并且采用真空保鮮包裝，更好地保證產(chǎn)品新鮮口感。

 

　　新鮮、健康、口感好是短保烘焙食品比較明顯的特點(diǎn)，而若要保證產(chǎn)品的風(fēng)味口感和新鮮品質(zhì)，除了依靠烘焙工藝之外，還要通過(guò)鎖鮮真空包裝機(jī)或者氣調(diào)包裝機(jī)進(jìn)行產(chǎn)品包裝，通過(guò)抽出包裝中空氣，實(shí)現(xiàn)阻隔包裝，隔氧、阻氣，幫助食品抗氧化，達(dá)到貨架期產(chǎn)品保鮮作用。如今，鎖鮮真空、氣調(diào)包裝技術(shù)跟進(jìn)研究已取得長(zhǎng)足進(jìn)步，也為行業(yè)提供了技術(shù)支撐。

 

　　近些年，在西式飲食習(xí)慣的普及下，消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的認(rèn)知度不斷提升，人均烘焙消費(fèi)量將持續(xù)提升。作為烘焙食品細(xì)分市場(chǎng)，短保烘焙食品契合了鮮食化、健康化等市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)，未來(lái)行業(yè)仍將繼續(xù)保持穩(wěn)健快速增長(zhǎng)。而在短保食品風(fēng)味口感和新鮮品質(zhì)方面，鎖鮮真空包裝機(jī)或者氣調(diào)包裝機(jī)也將不斷發(fā)揮用武之地，為行業(yè)提供技術(shù)支持。