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真空包裝機與氣調包裝機的三點區別

發布日期:2018-04-26
  真空包裝機與氣調包裝機的包裝工藝過程略有差異,其機理可歸結為三個方面:除氧、阻氣、充氣,下面分別說明。
 
真空包裝機與氣調包裝機的三點區別
  (1)除氧,食品霉腐變質主要由微生物的作用所致,微生物有嗜氧與厭氧兩類,大多數致腐性菌都屬于嗜氧菌,如霉菌和酵母菌。當包裝容器內的氧氣濃度<1%時,它們的生長和繁殖速度就急劇下降。氧氣濃度<0.5%時,大多數細菌將受到抑制而停止繁殖。
 
  油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受空氣中氧的作用而氧化。使食品變味、變質。此外,氧化還使維生素A和C損失。食品色素中不穩定的物質很多,受氧和水的作用會使顏色變暗。除氧有利于防止食品變質,保持色、香、味及營養價值。
 
  氧氣與鋼鐵制品接觸,在相對濕度大的情況下極易銹蝕。而除氧后幾乎不發生任何銹蝕。
 
  (2)阻氣,除氧或充氣后,必須使用具有阻氣性的包裝材料,對物品進行包裝,以阻擋包裝容器內外氣體的互相滲透。
 
  (3)充氣,充氣包裝中常用的氣體有N2,O2,CO2等,可單獨使用一種氣體,也可充人兩種以上的混合氣體。
 
  充氣包裝效果顯著,已在西歐、美國、日本等工業發達國家廣泛應用。其混合配比因包裝物品而異,種類繁多,仍在不斷研究。
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