包裝容器內盛裝產品后，抽去容器內空氣，達到預定真空度，并且完成封口工序的機器稱為真空包裝機。

 

　　凍肉真空包裝機主要用于包裝哪些容易氧化、霉變或者容易受潮變質的產品，以延長產品的使用時間或防止精密的零件或者儀器生銹等，如榨菜、臘腸等的包裝。

 

　　凍肉真空包裝常使用的薄膜或者復合材料應該具有一定的氣密性、耐壓性和機械適應性等等。

 

　　凍肉真空包裝機品種相對較多，通常分為：機械擠壓式、插管式、腔室式、等。

 

　　機械擠壓式真空包裝機圖所示為機械擠壓式真空包裝原理圖。包裝袋充填結束后，在其兩側主要用海綿等彈性物品將袋內的空氣排除，然后進行封口包裝，稱為機械擠壓式。這種方法最簡單，但真空度低，用于要求真空度不同的場合。

 

　　插管式真空包裝機圖所示為插管式真空包裝原理圖。從袋的開口處插入排氣管，開啟閥門1，真空泵就進行抽真空，達到預定真空度后進行封口的包裝方式稱為插管式抽真空包裝。若充氣，則在抽真空后關閉閥門1，開啟閥門2進行充氣。無真空室的插管連續封口真空包裝機外形圖。該機結構緊湊，操作方便，速度較快。